Två goda soppor! (V)

En varm soppa är som bäst så här mitt i vintern. Här är två nya favoriter. Båda tjocka och krämiga men gott nyttiga. Och framförallt, enkla att göra, med lite nya smaker!

ROSTAD ROTFRUKTSSOPPA MED FETAOST OCH VALNÖTTER
Svårighetsgrad: Lätt
Tid: 30 minuter
(Recept gjort för 4 personer)

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och tärna 250 g kålrot, 200 g palsternacka och 220 g morot i sockerbitsstora bitar. Skala och klyfta 1 lök och hacka 3 viltöksklyftor grovt.
2. Lägg allt i en stor ugnsfast form med timjankvistar och olivolja. Salta, peppra och blanda runt. Rosta i ugnen ca 15-20 minuter. Blanda om en gång.
3. Lägg allt i en stor kastrull och häll i 1 dl vitt vin och 5 dl grönsaksbuljong. Låt det koka upp och sjuda i 5 minuter.
4. Mixa slätt med stavmixer. Späd med buljong eller vatten om det blir för tjockt. Soppan ska vara ganska tjock och krämig. Smaka av med salt & peppar.
5. Häll upp i skålar och toppa med 150 g smulad fetaost och 50 g valnötter som du hastigt stekt i smör och droppat över honung på. Smula över flingsalt och drag några tag med pepparkvarnen.


TOMATSOPPA MED LINSER OCH SÖTPOTATIS
Svårighetsgrad: Lätt
Tid: 20 minuter
(Recept gjort för 4 personer)

1. Hacka 1 lök och 2 vitlöksklyftor. Skala och skär 400 g sötpotatis i bitar. Fräs lök och vitlök i olja tills de mjuknar. Finhacka 1/2 urkärnad röd chili och tillsätt den.
2. Tillsätt sötpotatisen, 500 g krossade tomater, 0,5 dl röda linser, 0,5 tsk salt, 2-3 dl kokosmjölk och 4-5 dl grönsaksbuljong. Låt koka i 15 minuter.
3. Mixa soppan slät, smaka av med lite mera salt och späd soppan med vatten om det behövs.

Båda sopporna är underbara, och smarriga & färgglada nog att servera även till gäster :)